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第14章（第3页）

买了现成的酒糟也叫做香糟卤。

把八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段放到锅里，倒入清水用大火煮开，然后转小火熬煮释放出所有的香料味道之后放置凉透。

这次用的是花雕酒。

把酒糟慢慢倒进花雕酒和香料水里。

用一个木槌把酒糟全都碾开碾碎。

搅拌均匀之后放进冰箱冷藏2-4小时就可以。

苏婉为了能够更好吃，从下午一点就开始弄这糟卤水。

从冰箱里拿出来之后，把糟卤水倒进了细纱网里过滤残渣，只剩下澄澈的糟卤水。

这个时候就可以进行调味了，放入苏婉秘制的调料，细心分出两锅，一锅辣的一锅不辣的。

接下来就是处理食材。

各种喜欢吃的东西，鸡爪、鸭舌、虾、鸡翅、毛豆、花生...

所有的食材根据熟的难易程度依次丢进大锅里，只加姜片、葱和料酒去腥煮熟。

荤菜煮好捞出之后丢进冰块水里，以保证口感。

毛豆这种素菜则是丢进放凉了的水里浸泡。

所有的食材要无水的状态才可以丢进糟卤水里。

食材用厨房纸擦又风干之后，将所有的食材全都倒进了糟卤水里。

用保鲜膜和密封盖保存好之后放进冰箱冷冻，明天早上这一锅糟卤就做好可以吃了。

明天中午，也可以送些给王然尝尝，晚上餐食结束之后可以摆糟卤的摊子在门口。

作者有话说：