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我靠家常菜上国宴[八零] 第14节（第3页）

给张叔他们做的时候顺带想好了自己的晚饭，常嘉欣这才全心全意开始做菜。

把清理好的杂鱼们放上姜片葱结黄酒腌制一段时间，常嘉欣在正式开烧之前，为了保证鱼形与肉质的嫩，她要先裹上些许生粉后，接着用小火煎着把这些鱼断生后再捞出备用。

这油就不能早用了，倒进污物槽里，再重新起锅，放些许五花肉与姜片蒜瓣以及少量的二荆条一起爆香，她现在做的家烧杂鱼其实不辣，但需要辣椒爆香。

说是家烧，其实就红烧，加入的辣椒重点是为了增香提鲜去腥，不过等她等辣椒酱酿好，她肯定要更新版本。

确定五花肉油脂煸香，常嘉欣再次放入鱼开始煎至表皮微黄，接下来就是调味这种重点环节。

生抽与老抽，蚝油与白糖，黄酒做中和，再倒入开水，从小火焖煮到大火收汁。

这次的烧法刚好和烧荷包蛋反向，皆因为两种菜品的需求不一样，萝卜丝与荷包蛋是为了更入味，同时还能保留食材原味，但杂鱼需要浓缩酱汁，因为鱼肉紧实，汤汁其实很难渗透，让裹在外面的皮能沾上厚重的汤汁，这能保证鱼头与浓汁的滋味一同入口。

火候火候，“火”之外，这时“候”自然也很重要，她需要把控两者火之间的间隔，保证鱼肉的质感。

这边还在制作，外头的客人们已经开始聊起来。

张海荃从修表师傅到如今开钟表店，除了他修表技术过硬，自然也离不开朋友们帮衬，不过今天请的三位朋友身份比较特殊，都是他曾经的大学同窗。

其中一个带着眼镜的翁靖打量完店后，也耿直：“小姑娘年纪不大，店看着简陋，还不是什么老字号，这价格倒是敢写。”

“这首都的烤鸭半只也就5块，远的暂且不说，那南江饭馆的香酥鲤鱼才3.8。”身型最胖，身上配饰最多的钱华摸着他手里的玉串，琢磨道，“想来要么是小姑娘手艺很不错，要么就是食材比较讲究？只是这店里不是鸡杂就是猪尾巴......应该是前者吧？”

“手艺怎么样，等吃过就知道。”张海荃给每个人倒上一碗，没多说什么，而是把话题转到酒上，“尝尝，这可是十年的黄酒，要不是这次子平过来，我可舍不得拿出来。”

罗子平是四人里最瘦弱，身着熨烫平整的西装也难掩憔悴与落寞，这也和他经历有关，虽然如今一切都过去了，但性子已经变得沉默，接过酒，他只是点头示意。

“咱们年岁相同，如今再聚看起来可不像同龄人。”要说经历，翁靖比罗子平更惨，他自己扫了几年牛棚，这举报人还是他妻子，可谓妻离子散，不过回来养了几年，如今不说风度翩翩，但也称得上书生气质，“你们两个坐一起倒是像胖瘦头陀。”

钱华嫌弃道：“你这张嘴在，被你老婆举报也活该。”

“活该呗，反正我肯定没办法活得像阴沟里的老鼠。”翁靖指出钱华这些年避风头的方式。

张海荃见两人杠上，也没阻拦，而是笑着和罗子平碰杯。

第21章

上菜的时候，这两人之间言辞是越发犀利，常薇薇并不能理解他们这种朋友之间的交流方式，端着出锅的番茄鱼头豆腐汤，紧着皱眉，总担心他们要打起来。