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北宋小饭馆 第18节（第3页）

“倒也是。”苏玉娘放了心，“得亏你长得不出众，哪像妍姐儿——”

说到一半便咽下去了。

妍姐儿是二婶家的大姐儿，长得好，前两年嫁给了一个富商做妾。

但听说日子过得不好，身子也越来越不好了。

“娘我做饭去了。”

黄樱饿了，她想吃正经饭。

爹已将带回来的东西归置好。

她看了看现有材料，决定做顿烩面片。

盛半盆面粉，加点盐，倒入温水，下手揉一揉，揉不动了就盖起来醒面。

面筋会随着时间慢慢松弛下来。

松弛一会儿再揉一揉，揉到光滑便盖起来继续醒着。时间越长，面水合越好，面筋越松弛，也就能拉得越长。

趁着这会子功夫，她先把豆腐切厚块泡水，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。

然后准备卤肉夹馍的肉。

先将五花肉冷水下锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷水下锅，不盖盖儿，肉里的脏东西才能慢慢逼出来。

将浮沫撇掉，直到肉焯透了，这样才不会腥。

调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。

加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。

大火烧开，小火慢炖一个时辰。

然后准备馍。肉夹馍的饼是半发面。

她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。