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第144章 约定切磋（第4页）

次日一早，苏晚便开始准备梅菜扣肉。

她先将沈砚送来的梅干菜用温水泡发，细细洗净，切成碎末。

又选了上好的五花肉，肥瘦相间，方方正正一块。

“小满，你看好了。”苏晚将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开，撇去浮沫。

“煮肉这一步，是为了去腥定型，不能煮太久，八分熟就行，否则后面蒸的时候容易烂。”

肉煮好后，她将肉捞出，用牙签在猪皮上扎满小孔，抹上一层老抽上色。

锅中倒油，油热后将肉皮朝下放入锅中，小火慢煎。

“滋啦”一声，肉皮在热油中迅速起泡，变得金黄酥脆。

苏晚将肉翻面略煎，捞出晾凉，切成厚薄均匀的大片。

碗中调酱汁，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、姜末，然后搅匀。

将肉片在酱汁中滚一圈，皮朝下整齐地码入碗中。

“梅干菜要炒过才香。”苏晚起锅烧油，下蒜末爆香，倒入泡发好的梅干菜，翻炒出香味，再加入泡梅干菜的水，煮至汤汁收干。

炒好的梅干菜铺在肉片上，压实，上锅蒸。

“大火蒸一盏茶，再转小火慢炖一个时辰。”苏晚盖上锅盖，“这一步急不得，肉要蒸得酥烂入味，梅干菜的香要完全渗进肉里，才算到位。”

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